Как Луи Пастер помог виноделам?

До середины XIX века одной из важнейших проблем виноделия была в том, что вина при созревании часто прокисали и их невозможно было пить, из-за этого виноделы терпели большие убытки. Эту проблему решил Луи Пас-тер (1822 – 1895 г.г.), когда в 1854 - 1857 годах преподавал в Лилле – в одном из центров французского виноделия. Изучив под микроскопом присутствующие в вине дрожжевые клетки, Пастер обнаружил, что они бывают разных типов. Все вина содержали клетки, вызывающие ферментацию, но в винах, которые начали закисать, присутствовали и другие клетки. Поняв, что закисание вина начинается только после того, как завершается его процесс брожение, Пастер сделал вывод: поскольку после окончания брожения потребность в дрожжах исчезает, почему бы их не удалять на этом этапе, предотвращая вредное воздействие дрожжевых клеток второго типа? Он предложил виноделам умеренно прогревать вино после брожения, чтобы убить присутствующие в нем дрожжевые клетки. Виноделы отнеслись к «дилетантскому» предложению молодого университетского профессора с недоверием, но все-таки решили попробовать. Результаты превзошли самые оптимистические ожидания: после тепловой обработки вино не закисало и, что не менее важно, вкус его ничуть не ухудшался. Французское виноделие получило «новое дыхание». Со временем процесс умеренного подогревания (пастеризацию) начали применять в производстве и других продуктов питания (пива, молока, фруктово-ягодных соков).